Tapas Andalou – Patatas a lo Pobre

Ingrédients (4 personnes):

1 kg de pommes de terre de bonne qualité, 1 gros oignon, 1 gros poivron vert, huile d´olive, sel, poivre.

Préparation:
Dans une grande poêle, mettre l´oignon et le poivron coupés en lamelles dans un peu d´huile d´olive (de bonne qualité également) recouvrir avec les pommes de terre pelées et coupées en rondelles (si elles sont trop grandes les couper en 2). Saler et couvrir (pour qu´elles ne crament pas et cuisent comme à la vapeur). Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps sans écraser pour ne pas faire de la purée.

Quand tout est bien fondant, monter le feu rajouter un peu d´huile d´olive et dorer un peu. Saler et poivrer.

Vous pouvez aussi ajouter deux ou trois oeufs frits au dessus.
Délicieux!